本文摘要：黄焖鸡，鲁菜中的经典菜品，起源上世纪二三十年月济南府的鲁菜名店"吉玲园"，原本在饕餮盛宴云集的鲁菜中，黄焖鸡还是一种“默默无闻”的家常菜品，近些年来被快餐店、外卖店发现了商机，搭配一碗米饭，变身“黄焖鸡米饭”，主顾既能吃到鲜美的鸡肉，又能用浓郁的汤汁拌饭吃，自制实惠，故而大受接待，大街小巷四处都能看到它的身影。
黄焖鸡，鲁菜中的经典菜品，起源上世纪二三十年月济南府的鲁菜名店"吉玲园"，原本在饕餮盛宴云集的鲁菜中，黄焖鸡还是一种“默默无闻”的家常菜品，近些年来被快餐店、外卖店发现了商机，搭配一碗米饭，变身“黄焖鸡米饭”，主顾既能吃到鲜美的鸡肉，又能用浓郁的汤汁拌饭吃，自制实惠，故而大受接待，大街小巷四处都能看到它的身影。黄焖鸡吃的人多了，烹饪方法也乱了起来，质量也乱七八糟，外卖点的黄焖鸡，经常会酿成“土豆炖鸡块”、“香菇炒鸡块”，对黄焖的做法完全不得要领，做的味道自然大打折扣，没了黄焖鸡偌大的名头。黄焖也是鲁菜的传统武艺，另外另有油焖、酱焖、红焖，只要瞥见这几个“焖”字，烹饪技法就一定是先“过油”再加几种差别的酱料焖煮的，绝对不能直接下锅煮到收汁。另外传统黄焖鸡的原料只有鸡肉，可以辅以少量的辣椒、中草药，但放土豆、香菇就差池了，新疆大盘鸡才放土豆。
黄焖鸡食材：土鸡半只、大葱、姜、花椒、料酒适量；黄豆酱3勺、甜面酱2勺、郫县豆瓣酱1勺，生抽2勺，白糖3勺，香油1勺、胡椒粉半勺、盐和鸡精适量。1、鸡肉只管选择土鸡、柴鸡，不要用肉鸡，斩成块后冲洗洁净，浸泡20分钟出血水去腥。
2、冷锅冷水加入鸡块、大葱段、姜片、花椒、少量的料酒，中火煮开，捞出鸡肉冲洗洁净，控干水分。3、碗中兑料，需要用到3种酱料组成复合的味道，划分是：黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱，比例是3：2：1，加入生抽2勺，香油1勺搅拌匀称备用。
4、锅中加入比炒菜多一些的油，加入3勺白糖炒出糖色，加入鸡块翻炒至鸡块基本熟透，这一步“过油”的历程不能少，家庭做法这样比力省油，饭馆可以油炸一下效果更好。5、翻炒上色后，加入葱、姜继续翻炒1分钟出香味。6、加入碗中兑好的酱汁，翻炒出酱香味的时候，加入开水没过鸡块。7、焖煮约莫20分钟左右，只管选用密闭性比力好的锅，焖煮的时间会大大缩短。
8、出锅前，加入适量的胡椒粉、少量盐和鸡精调味，翻拌匀称后即可出锅装盘。——老井说——黄焖鸡做法不少，好比河南也有一种流传良久的黄焖鸡做法，是挂糊油炸后蒸熟的。这个做法不能说多“正宗”，但一定是好吃的，鸡肉滑嫩鲜香，汤汁浓郁醇厚，吃米饭是绝配，黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱的比例可以自行调整，或者只用黄豆酱和甜面酱也可以，加入豆瓣酱会有一些微辣。
想吃黄焖鸡又嫌外卖难吃的，不妨试试这种做法。我是市井觅食记，与世界交手多年，依然色泽依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，逐日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
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