本文摘要：春节马上就到了，家加都市做上几只猪蹄，今天小编给打家梳理汇总了20种猪蹄做法，大家过年的时候就可以实验差别做法的猪蹄了！一、孜然猪蹄原料：猪蹄450克，炖菜包或者八角香叶等炖菜料包，白糖，孜然，酱油，老抽，冲姜蒜，蒜蓉辣酱250克做法：1、猪蹄清洗洁净后，放入高压锅，放入冷水，横跨猪蹄1公分即可2、放入炖菜料包，举行炖煮45-60分钟，炖烂即可，捞出备用3、锅中放油，油温八分热，放入孜然3*5克，2-3秒，出香味后，放入蒜蓉辣酱150克，举行翻炒15-20秒左右，然后放入猪蹄，举行翻炒4、翻炒猪蹄的历程中放入白糖9克，匀称翻炒后放入之前炖猪蹄的汤，摸过猪蹄即可，然后加入冲姜蒜，老抽3克，酱油3克5，大火烧开，种火10-15分钟，然后大火举行收汁即可出锅。
春节马上就到了，家加都市做上几只猪蹄，今天小编给打家梳理汇总了20种猪蹄做法，大家过年的时候就可以实验差别做法的猪蹄了！一、孜然猪蹄原料：猪蹄450克，炖菜包或者八角香叶等炖菜料包，白糖，孜然，酱油，老抽，冲姜蒜，蒜蓉辣酱250克做法：1、猪蹄清洗洁净后，放入高压锅，放入冷水，横跨猪蹄1公分即可2、放入炖菜料包，举行炖煮45-60分钟，炖烂即可，捞出备用3、锅中放油，油温八分热，放入孜然3*5克，2-3秒，出香味后，放入蒜蓉辣酱150克，举行翻炒15-20秒左右，然后放入猪蹄，举行翻炒4、翻炒猪蹄的历程中放入白糖9克，匀称翻炒后放入之前炖猪蹄的汤，摸过猪蹄即可，然后加入冲姜蒜，老抽3克，酱油3克5，大火烧开，种火10-15分钟，然后大火举行收汁即可出锅。二、卤猪蹄原料：猪蹄 450克，花生 38克，香料 1包，香菜少许。
味精 1/6茶匙，冰糖 19克，酱油 1大匙，海山酱 1/4茶匙。制作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮 15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜粉饰。备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。三、葱炖猪蹄原料：葱 50克、猪蹄 4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
四、红烧猪蹄原料：猪蹄 750克。调料：盐、葱各 13克，姜 8克，香油、料酒各 25克，花椒 5粒，冰糖 50克，汤 1300克。
制作：(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。五、猪蹄瓜菇汤药材：红枣 30克、黄耆、枸杞子各 12克，当归 5克原料：猪前蹄 1只、丝瓜 300克、豆腐 250克、香菇 30克、姜 5片、盐少许制作：1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮 10 分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水 10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约 1小时），再入丝瓜、豆腐续者 5分钟，最后加入盐调味即可。功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。
六、大蹄扒海参主料：水发海参 750克，猪蹄 2个。调料：植物油 800克(实耗约 50克，熟大油 100 克，姜块、酱油各 15 克，料酒 25克，葱姜油、盐各 20克，白糖 50克，味精 5克，葱段 25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤 1.5公斤。制作：(1) 猪蹄刮洗洁净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有 7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开 1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中 3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软适口。
七 、卤水猪蹄斩开猪蹄，开水焯一下，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。八、红扒猪蹄原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，只管保持猪蹄的完整，拆好后备用。将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色牢固即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。九、冰糖元蹄主料:猪蹄调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.方法:(1).先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.(2).葱切段,姜切片之后用刀拍松.(3).炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放 10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.(5).烧开后,加盐调好味道.(6).用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.好了,可以恣意享受香气四溢的红烧猪蹄了.十、白云猪手主料：新鲜、皮薄狆猪蹄 2只约 750克。辅料：白醋 1000克，黄瓜 300克，白砂糖 500 克，红辣椒 2只。制法：1、将猪蹄去毛，洗刮净，斩件，放入滚水锅内煲至猪蹄有九成烂时捞起在竹箕内，浸在清水中，在水龙头下冲之，使猪蹄上的浮油随水冲去；白醋和砂糖煮溶，调适味，倒起摊冻。
2、猪蹄冲够水后，再用冷开水冲一遍，沥干水，置糖醋内，并以全浸着猪蹄为佳，最好能浸至隔夜入味。十一、香辣蹄花原料：猪蹄 2个，芹菜 50克，朝天椒适量。辅料：姜片、姜末、蒜末。
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